随着人们消费观念的转变,明档厨房的概念开始升入人心。不少的餐厅都开设了明档厨房,现在几乎有无明档厨房就无法开餐厅的趋势了。但是,我们到知道明档厨房并不是包治百病的,并不是能够立马就能够解决所有问题的,很多餐厅的销售业绩也并没有因为开设了明档厨房就有所增加。那么,如何才能利用好明档厨房来增加餐厅销售,又如何才能减低明档厨房管理成本呢?作为专业的成都不锈钢厨房设备厂家,我们为大家整理了相关的材料,现在就分享给大家。
作为专业的成都不锈钢厨房设备厂家,我们设计了太多的餐厅厨房,我们认为要做好明档厨房需要按照以下几点进行:
1、盲目跟风模仿,明档摆成地摊儿,没有自己特色,变得不伦不类。
2、明档变杂货铺,暴露了菜品的短板,进而暴露管理缺陷。
3、明档摆成了排挡,品种多效果差,原本该展现的价值,却变成了低消费的标志。
4、产品摆台没有主次之分,造型、颜色搭配混乱,易产生视觉疲劳,爆款、高毛利菜品不突出。
5、明档菜品数量虽多,可质量低,食客看到五花八门,却无菜可点。
所以,明档的设计对于餐厅经营来说,不仅是点睛之作,更是体现这个餐厅的灵魂所在。你的产品,你的管理,你的经营,都能从明档的设计中看出名堂。
不要忽视明档的存在,这里,是你的餐厅焕发新生的绿色通道。
明档该展示啥?
每个餐厅的明档核心都不一样,而这一极具独特性的明档核心定位,决定了明档能否成功的关键。
明档通过菜品对客人的展示,增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。因而在进行明档布局设计时,以下五点是必须要展示给顾客的。
环境卫生:
案台干净无油污,周围无杂物。
餐具陈列:
摆放整齐有序,没有过份的脏污油垢。
菜品摆放:
没入锅的要整齐干净,入锅了的要气味飘香。
灯光色调:
要温暖明亮,特别要集中在菜品等重点物上。
明档人员:
着装整洁,配合协调,操作规范。
明档设计的基本原则
明档可以看作是活菜单,其首要目的就是展示。在这个“颜值即正义”的大环境下,优雅的展现方式能很好地刺激顾客的食欲。
因此,明档的设计、摆放以及整体透出的气质至关重要。
一、用摆放提升吸引力
同样的食材,摆放好了,可以吸引顾客。要是一点点摆放不好,顾客刚进大厅,看到菜品就皱眉而去,或者即便是勉强点菜,也提不起兴趣,则可能失去许多潜在的顾客。
所以我们可以遵循以下几点摆放基本原则,让明档更具有心理吸引力。
①创造新鲜感和食欲感
单个菜品可以摆成特殊的造形,给顾客带来新奇的感觉,增强点菜的欲望;用灯光直射样品,使其清晰明亮。这样,鲜活的食材,灯光的协调,特别的形状,整齐的摆放,既吸引客人的视线,又激发他们的食欲。
②堆放饱满,有立体感,明确主料和辅料
码放整齐,层层叠加,聚成小堆。中间放辅料,上面放主料,节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。
③位置与次序符合认知规律
新推出的菜品放在最前面,以吸引顾客,每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部份,以撑场面。
④摆放为销售服务
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