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成都厨房设备生产厂家告诉你餐厅厨房设计的标准

  餐厅又是高级餐厅面对的消费者群体都比较的高端,而且好多高级餐厅还会接受好多婚礼和宴会的包席等。这些都会给餐厅的厨房工作带来很大的压力。因此,在设计餐厅的厨房时,就必须考虑很多的特殊状况,要让这个厨房既可以高效运行,还能降低厨房人员的工作量,而且保障厨房的工作环境乃至身体健康。那么,在设计餐厅厨房时,需要咱们遵循什麽样的标准呢?作为专业的成都厨房设备生产厂家,咱们有多年的餐厅厨房设计经验,现在就和大家分享相干的经验。


  作为专业的成都厨房设备生产厂家,按照咱们多年的厨房设计经验,咱们以为,在餐厅厨房设计时,以下标准还是需要咱们遵循的,详细状况如下:


  1、烹调厨房与相对应餐厅要在同一楼


  为了保障烹调厨房的出品及时,并合适应有的食、香、味等品质要求,烹调厨房应紧靠与其风韵相对应的餐厅。


  尽管有些饭店受参加地或建筑结构、格局的约束,厨房的加工或点心,乃至冷菜或烧烤等的制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹调间必须与餐厅在同一楼层。

饭店厨房设备

  考虑到传菜的效果和速率和安全,特别是会议、团队等大量出品,可能需用推车服务,因此,烹调厨房与餐厅应在同一平面,不可有落差,更不能有台阶。



  2、烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备



  烹调厨房的全部室温(在无安装空调或新风设备的状况下)正常在28~32度之间,这个温度对原料的保质储存带来好多困难。因此烹调厨房内用在配份的原料需随时在冷藏设备中存放,这样才能保障原料的品质和出品的安全。


  开餐空隙期间和晚餐结束,其调料、汤汁、原料、半制品和制品,均需就近低温珍藏。所以,设计装备足够冷藏设备是必须的。


  同样,烹调厨房承担着对应餐厅各种菜肴的烹调制作,因此除了装备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风韵相适应的炒炉外,还应装备一定命量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备,以满足出品的需要。


餐厅厨房设计

  3、抽排烟气功效要好


  烹调厨房每日会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气,如不及时排出,则在厨房内徘徊,乃至倒流入餐厅,污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方,必须装备强有力的抽排烟设施,力求做到烹调厨房每小时换气50-60次,使此厨房真正产生负压区,以创造空气清爽的环境,便利烹调人员辨别菜肴的口味。


  4、配份与烹调原料传递要方便


  配份与烹调应在同一开阔的工作间内,配份与烹调区间隔不可太远,以降低传递的劳累。来宾提早预订的菜肴,配制后应有一定的工作台面或台架,以暂放待炒。


  不可将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台(打荷台)上,以防止出菜次序混乱。


  5、要设置急杀活鲜的场地及专门设备


  伴随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度、节拍的更加正视、客人所订、点的海、河鲜及野味等鲜活原料经其鉴认后,大部分客人希望在很短的时间内烹制上桌。


  因此,对鲜活原料的宰杀,需设计建设便利操控的专用水池及工作台,以保障开餐繁忙期间其操控仍非常便当。刺身原料的制作,要求有严格的卫生和低温环境,除在管理上对生产制作人员及其操控有严格的操控标准外,在商用厨房设计及商用厨房设备装备上也应充分考虑上述因素。设置相对自力的功课间、创造低温、卫生和便利原料储藏的小环境是非常有益的。


  以上这些就是咱们整理的对于餐厅厨房设计标准的相干知识 ,希望对大家可以有所帮助。



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