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成都大型厨房设备生产厂家和你聊聊明档厨房的经营方式

    随着餐饮行业的发展和人们生活水平的提高,明档厨房开始逐渐成为餐厅厨房的一大趋势。在明档厨房中,整个厨房的工作和加工方式都是公开的,让人们能够直接观察厨房的工作,并且保证了厨房的食品安全和卫生。那么,这种明档厨房现在都有哪些经营管理方式呢?作为专业的成都大型厨房设备生产厂家,我们整理的相关的知识和大家分享。


  作为专业的成都大型厨房设备生产厂家,我们认为,明档厨房的经营管理方式主要有以下几种:


  1.在餐厅设立点菜区


  “点菜区”为了让客人一目了然,在餐厅设立点菜区,设置点菜柜、风幕柜、熟食柜、冷藏展示柜、海鲜鱼缸、贝类池等展示实物,使顾客可以亲眼看到菜品或主辅料。这种“菜单式明档”,也是一种开放的方式,占用的空间有限,中小酒店都可以应用。


  2.“大排档”敞开厨房经营方式


  “大排档”起源于街头简单的敞开厨房经营方式,改变了餐饮业“前点后厨”的模式。由于经营透明度高,原料与操作一目了然,快捷方便,价格低廉,被广泛引入商厦、超市、大餐馆和院校食堂。每个摊位经营一两种风味快餐,面积不大,设备简单,空间利用率极高,可设简单的餐位。餐厅引入大排档可以满足不同档次、不同口味的需求,也增添了餐厅的就餐气氛。


  3.“明档”是一种半开放式餐饮厨房


餐厅厨房设备


  “明档”是一种半开放式餐饮厨房,在顾客面前展示食品,厨师直接进行烹调操作。档口种类也很多,凉菜系、烧烤系、面食系、铁板烧系、燕鲍翅系、冰点系、寿司系等,配合操作的还有站台、展示柜展示各种食品或原料。在明档式厨房设计中,根据面积及形状布局,明档一般是两排设备中间设通道。高档的明档还设有与客人交互的设备与空间,客人可以自己挑选食物也可以在厨师的指导下烹制食品。明档所需的明档厨房设备根据经营的餐品需求配置设备。主要常用设备有保鲜工作台、单开调理柜、食品展示柜、食品展示冰槽、不锈钢星盆、保温售饭台等通用设备。还有一些特殊设备,如蒸煮灶、扒炉、铁板烧、比萨炉、意面炉、烧烤炉、焗炉、万能蒸烤箱、组合式灶台、电炸锅等专用设备。


  4.“开放式商用厨房”


  “开放式商用厨房”有不同的开放方法。这是一种经营模式,也是一种管理模式,实际上代表了餐饮业的一种改革尝试。开放式商用厨房让客人看到厨房的管理状况、卫生状况,让客人放心享受美食与舒适的环境。由于开放的方式,客人可以起到监督作用,促进员工的管理工作。


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