餐厅设计符合协调、舒适、典雅、文化的原则;厨房设计符合流程运作、高效地为餐厅服务要求。如果设计合理得当则可能提高餐厅效率，如果设计不当则会降低厨房工作效率，甚至会浪费厨房的水电的等。作为20多年的成都星级酒店厨房设备厂家，我们设计了大量的星级酒店，现在就和大家分享相关的设计方法，希望能够对大家有所帮助。

　　2、餐厅设计原则

　　2.1 宴会厅

　　宴会厅一般位于裙楼顶层，整个厅内没有柱网，否则影响装潢效果。宴会厅面积要求在300m2以上。随着会展经济的发展，为了增加经济效益，宴会厅除了提供宴会外，还提供其他服务项目，如开会、表演、T型台、大型展览等。宴会厅功能布局设有下述配套功能：

　　(1)前室，在大厅门前区域，作为缓冲区，用于会前会中客人休息，还可提供茶水服务，也可供客户签到、发放礼品、资料等用。

　　(2)接见厅，位置靠近大厅入口处，用于贵宾接见或休息。

　　(3)衣帽处，位于前室区域，采用半封闭式。

　　(4)洗手间，与宴会厅同楼层，离宴会厅不要过近或过远，其内厕位数应足够，可与同楼层其他服务项目共用，注意洗手间内排风效果应是真排风。

　　(5)宴会厅面积比较大，一般应设活动隔断，有利于经营，当有客情需要时，两个半场可分别提供中型宴会服务，注意活动隔墙移动应灵活，且具有隔音效果。

　　(6)宴会厅内不设固定舞台，以满足不同类型的活动，采用积木式拼装舞台。

　　(7)设音响化妆间，带上水，应设两处，待大厅分成两块后，分别供两个场地使用。

　　(8)设储藏间，供翻台、存放物品用。

　　(9)设前后台服务通道，连接厨房与宴会厅。

　　(10)设辅助厨房，位置与宴会厅同楼层，且与宴会厅距离越近越好。

　　(11)宴会厅内空调应采用机组送风型式，且机房在宴会厅附近，且避免风机噪音对餐厅干扰，一般采用机房与宴会厅有空间隔断。宴会厅内空调一般不用风机盘管加新风型式，以免影响装潢效果，还带来管理上麻烦及增加能耗。

　　2.2 中餐厅

　　中餐厅是酒店餐饮服务配套项目，有时用作中餐零点厅。中餐厅位置选择很重要，客人进出中餐厅要方便，因此一般位于酒店裙楼部分的低楼层，如一、二层位置，这样对缓解客梯交通压力很有好处。中餐厅装修风格应体现中国文化内含，如门口或玄关采用木质结构造型，配以红灯笼、阿福贴画装饰，厅内墙壁采用木雕花、镂花图案装饰，椅子靠背高度在1m左右的高背椅，服务员服装是餐厅动态装饰，用当地、中国传统式样别具一格，如印染织布等。中餐厅根据面积大小，其餐桌位置、通道按流程布局。一般以10人桌布局，注意圆桌尺寸直径D=1750px 餐位/3.14(cm)，餐位数按1.5~1.8m2/位来设定，客人在厅内能自由起座、走动，服务员能优质服务。中餐厅与厨房之间的通道应设置双道双门结构，起到隔味、隔热、隔音作用，保证中餐厅的档次。另外中餐厅内餐具柜数量不宜多，其高度不要超过1m(低于椅子高度)，否则影响厅内整体视角效果，喧宾夺主。应在同层设有厨房。

　　2.3 餐厅包厢

　　酒店餐饮服务的餐厅包厢属中高档次消费，为了满足客人需求，包厢面积及装修档次分别按大、中、小与高、中、低来进行，对大面积包厢内还设有活动隔断，以满足经营需要。高档包厢内还设有洗手间(男、女分设)。餐厅包厢在装修前，必须先给每个包厢取名，装修后的效果要体现餐厅名字的文化内涵。有些餐厅包厢还设有双通道，即客人通道与服务通道，这样做有一定的好处：(1)服务中少交叉，上档次。(2)服务快捷(服务步行距离短)。(3)保护客人通道地面(如地毯)清洁，包厢内如设沙发休息区宜放在入口附近一侧。

　　2.4 西餐厅

　　西餐厅与中餐厅相比可以设置于静一些的区域，如果与中餐厅在同一楼层，中餐厅靠近门厅较近，而西餐厅则靠近里侧。西餐厅内功能布局要考虑摆台具有一定的灵活性，因为西餐厅有时根据经营的需要布置成自助餐厅，如国内不少饭店让住店客人在自助西餐厅用早餐。西餐厅内餐桌多以方桌(900X900)或长桌为主，座位常沿墙壁或隔断处布置成半包厢型式富有隐私保护感。西餐厅地面用软、硬地面均可。同层应设厨房，并且在餐厅与厨房之间设双道双门结构，以保证档次。

　　3、酒店厨房设计

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