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成都酒店厨具厂家告诉你新厨房设计需要考虑哪些

  随着餐饮行业的发展,大城市里不断的有新的饭店和酒店开展。对于许多的新店主来说,由于缺少经验,如何设计和规划合理的新厨房一直是一个麻烦的事情。毕竟,新的商用厨房是一个非常复杂的系统工程,涉及到很多的专业问题。而酒店厨房设计也是非常的重要的,如果前期设计不合理,那么后期还需要对厨房就行改造,那时浪费的费用就更多了。作为成都酒店厨具厂家,现在我们就和大家分享相关的知识。


  作为专业的酒店厨房设备厂家,我们认为,新厨房在设计的工程中,需要从以前几个方面考虑:


  1、厨房面积合理适中

  通常情况下,一个炉灶可供应40-50个餐位,但有些地方餐厅,会要求提高效率,一个炉灶要供应50-80个餐位。而一个炉灶供应的餐位越多,厨房面积就可以越节省,费用也可以相应降低。

  反而言之,但如果厨房面积过小,设施配备不足或功率不够,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品,这个问题应该提前做好的!


  2、厨房的隔区不宜太多

  还会有些厨师长在设计厨房时,一听老板提到厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境,就无节制地扩大面积,拓展空间。不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见、叫不应,这既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照和提高工作效率,而且更容易产生安全隐患!一定要避免。


  3、不同菜系配不同灶具

  有时候,很多人有这样的误区:不论自家卖什么地方风味的菜品,设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的。

  不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。如经营粤菜要配备广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮,厨房要配备大量的煲仔炉;以制作山西面食为特色的餐饮,要设计较大规模的面点房,配备大口径的锅灶、蒸灶。如果不考虑这些因素,不仅成品口味难以地道,而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。


  4、明档厨房必须重视卫生

  有些厨师长在设计明档时,刻意追求现场感,结果,有些不适合在明档加工的产品搬到前面来,弄得餐厅乌烟瘴气。

  设计明档时,有些菜品只适合在后厨加工,就没有必要在明档和盘托出。一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声,因为明档是向客人展示厨房的窗口,设计要精致美观,生产是第二位的,卫生是第一位的。


  5、厨房通风必须讲究

  通风要讲究要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。通风设备一定要考虑清楚。负压是指排出去的空气量,要大于补充进入厨房的新风量,这样厨房才能保持空气清新。

  在抽排厨房油烟的同时,不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。


  6、地面一定防滑吸水

  有些在设计地面时,为了节省成本,使用普通瓷砖,结果既不防滑又不吸水,严重影响了工作效率。这样是绝对不可以的。

  地面设计和选材,不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举,保证无后顾之忧。


  7、排水用水要及时

  在现实的厨房中,很多在设计水槽或水池时,由于配备得太少、太小,使得厨师要跑很远才能找到水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,以致厨房的卫生很难达标。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,很难做到干爽、洁净。


  在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池,保证食品生产环境的整洁卫生,健康安全。


  8、洗碗间传输要方便


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远辉厨具公司简介


深圳市远辉厨具设备有限公司是专业从事各类厨房工程策划设计、制造、安装和酒店厨房设备、深圳厨具设备的销售服务,是一家集研发设计、制造加工、销售服务、代理外购、技术咨询与培训等业务于一体的大型商用深圳厨具公司。

深圳市远辉厨具设备涉及工程如下:星级酒店厨房设备工程、宾馆厨房设备工程、连锁中/西餐(酒店)厨房设备工程、机关单位厨房设备、医院厨房设备工程、工厂饭堂厨房设备工程、企业厨房设备工程、院校厨房设备工程等。

如有需求,请踊跃与我们联系,我们将为您提供高性价比的产品和完善、优质的服务!

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