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商用厨房设备公司告诉你为什么各工作间独立分开?

  在设计厨房工作间时,在条件许可的条件下都需要把工作间单独分开设计,不能呈现各个工序交叉公用一个工作间的状况发生。这样看起来会使用大量的空间和物质,但是实际又是行业内设计的老例。这个看起来很奇特的问题,又是为什麽呢?作为大型商用厨房设备公司,现在咱们就和大家讲讲其中的奥妙。


  作为专业的商用厨房设备公司,咱们以为,各个工作间需要自力分开设计来由如下:


  在满足工作流程通畅高效的原则下,把主食、副食、凉菜、洗消、粗加工、配餐、传菜等各种工作区域选用有形的隔断间隔或无形的隔断间隔分开,产生完整的工作流程,便于分工管理和食品安全管理。


  遵循标准,有星级和层次要求的酒店,必须有单独的工作间,不容许适用或混用, 特别是凉菜间,因为凉菜容易变质,特别是在夏季,隔断间隔可以藏少油烟、热气、污水、蛟蝇的进入。


  必须设预进间,工作人员进入厨房时必须洗手换衣,非本室工作人员不能进入。可单独安装空调,保障低温凉快,这对清洁卫生、防止污染是有益的。在普遍的酒店和食堂厨房设有单独的凉菜间也是有需要的。


  其他工作间也是同样,一个完整的工序阶段所需要的设备应设置在一个相对自力的作间内。尽可能不要呈现工序相互交叉、倒流、跨工作间功课、借用主要设备的状况。在厨房面积受到约束时,需要灵活变通设计、可以把相干的工作区设计在一个工作间内。比如,把热菜和主食熟制加工设计在一个工作间内,便于排烟罩安装。


  以上几点就是咱们整理的对于商用厨房工作间自力分开的相干知识,希望对大家可以有所帮助。


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