咱们在前面的好多篇文章中都给各位介绍了商用厨房设计的知识。但是,正如大家都晓得的商用厨房的设计涉及到好多的复杂问题和专业知识,因此,对于商用厨房设计的话题是说不完的。作为四川大型学校厨房设备厂家,咱们现在再给各位介绍一些商用厨房设计需要注意的细节,希望可以丰富大家的厨房设计知识。
作为设计了上千的学校厨房的大型学校厨房设备厂家,咱们以为,要设计好商用厨房需要注意以下这些。
1、了解消费者厨房的既定菜式,以此为中间,严格按生熟食品分开的原则进行饭店厨房设计,防止生熟食品之间交叉传染,危害客户身体健康,保障食品卫生。特别是在新冠疫情寰球恣虐的状况下,又应当注意厨房卫生安全,防止病毒的在厨房内传播传染。
2、厨房总面积与餐厅总面积的比例以12%至23%较为经济合理,厨房面积过小或过多数不合适,拥挤或运输功课线过长导致浪费。
3、厨房的位置离主要的餐厅要近,厨房中排放的所有废弃物如油烟、废水、渣滓等不得对饭店其他部位有影响。
4、尽可能缩短输送流程,使路向清楚,完善厨房内抽气系统,保持空气流通及无闷热感,合适厨房对于消防、卫生、环保要求,条件应许的可以安装油烟净化一体机,油烟净化率高,油烟排放也便利,条件普遍的可以安装普遍的抽排系统。
5、厨房地面用不吸潮并防滑的瓷地砖铺设,靠炉灶一侧应设排水明沟排沟渠上要盖隔渣网以便冲刷冲洗和处理废料渣滓。
6、有条件的饭店厨房区域应建员工专用卫生间并与外界隔断开来。
7、厨房内除加工部分设置足够数量的洗濯池外必须在生产功课线上设置数个专门的洗手槽。洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,便利传递脏的餐具和厨房器具为佳。
8、灶位要有水源,安装水龙头以便于操控和冲洗。灶台使用燃气做燃料,除接口处使用软管外,气源和灶位之间要用硬管連接,气源处要做防火、防爆处理。
9、污水排放沟的走向要笔挺,沟底向出口方向要内高外低,利于污水自然排放。
10、在设计厨房出菜口的时候,应注意门口不适正对卫生间,餐厅,吧台的正门口。
11、设计应有专用的厨房渣滓清理间和专用通道,可以确顾全部厨房的卫生。
以上几点就是咱们整理的对于商用厨房设计的注意事项的相干知识,希望对大家可以有所帮助。
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